Ты попробуй, если поставиться, то в конфиге пропиши внизу потом:
RUN apt-get install libzip-dev
Надо же не причину найти, а как поставить, самый короткий вариант, это узнать как можно запилить пакет туда, а это через нутрь конейнера.
docker ps -a //найдешь все конейнеры
docker exec -it 48238947298_контейнера bash
войдешь под roo'ом, сверху написана команда.